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国学+美食:春天到了 为了健康吃点草

[摘要]春夏秋冬,各有其应季的蔬菜水果。古人相信,吃应季的食物是一种健康的生活方?#20581;?#21507;什么以及何时吃,不仅仅是一日三餐的选择,它还蕴含着朴素的养生观,是我们饮食文化的一部分。

文/周宏亮

竹外?#19968;?#19977;两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时?#34180;?#38451;光明媚的三月份,正是蒌蒿上市的好时节,就连酷爱东坡肉的大诗人苏轼、都迫不及待地想要尝一尝它的美味。

国学+美食:春天到了 为了健康吃点草

春天来了 春江水暖鸭先知(资?#36132;?图源网络)

蒌蒿,也叫藜蒿、芦蒿和水蒿,是我国常见的一种水生植物,茎叶可入食。江西有一句俗语:“鄱阳湖的草,南昌人的宝?#20445;?#35828;的就是被誉为“十大赣菜”之一的藜蒿炒腊肉。在南昌,这道菜是人人推荐、来者必吃的特色美食。江西人?#19981;?#21507;辣,在做藜蒿炒腊肉的时候会加辣椒和韭菜。所以这道菜十分好下饭,吃上去有点辣又入口回甘。

江西人习惯将蒌蒿称之为藜蒿,湖北人将其叫做泥蒿,江苏人则把它称之为芦蒿。名称虽然因地域和方言而有所差异,但它们本质上是同一种类型的水草。南京有一道名菜叫做芦蒿炒虾仁,这道菜香甜鲜嫩、易于消化,尤其适合于牙齿不太好的?#22799;?#26379;友们。

国学+美食:春天到了 为了健康吃点草

蒌蒿,是我国常见的一种可食用野生植物(资?#36132;?图源网络)

蒌蒿不仅能炒腊肉和炒虾仁,它还能代替香葱和香菜、洒在汤面上一起吃。“?#36771;?#19968;杯银线乱,蒌蒿如箸玉簪横?#20445;?#36825;句诗写的是福州线面。在古代,面食被称之为饼,汤面,就称之为?#36771;!?#38134;线乱”写出了面条之细,“玉簪横”写的是蒌蒿在碗里那种青翠的样子

除了炒菜入汤,蒌蒿的另一大功能就是泡茶。蒌蒿所?#39057;?#33590;称之为蒿茶,口感类?#26420;?#34180;荷茶的清凉,但又具有解酒养肝、清肠排毒的功效。随着近年来养生热潮的兴起,被誉为“人体净化剂”的蒿茶也逐渐被大家所接受。如今人们在城市的大超市里就能买到已经制好的蒿茶,可以说非常的方便。

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十大赣菜之一的蒌蒿炒腊肉(资?#36132;?图源网络)

蒌蒿在江南地区的流行,不仅仅是因为它的价廉物美且有异香,关键是营养价值很高。它富含维生素C和钙铁?#24247;?#22810;种微量元素。李时珍在《本草纲目?#20998;?#35780;价蒌蒿的时候写到:“气味甘无毒,主治五脏邪气、风寒湿痹、补中益气、长毛发、令黑、疗心悬、少食常饥、久服轻身、耳?#22799;?#26126;、不老?#34180;?#21487;见蒌蒿是一种兼具食用和养生两大功能的健康蔬菜。

众所周知,多食瓜果蔬菜是一种健康的饮食习惯。尤其是大?#20197;?#21018;过去的年节里,吃了很多大鱼大肉的荤菜,身体内积聚了较多的脂肪。此时我们如果顺应自然时令,适当地吃一点清淡爽口的野菜水草,能起到开胃解腻的作用。

国学+美食:春天到了 为了健康吃点草

顺应自?#27426;?#39135;,才是真正的养生(资?#36132;?图源网络)

“翘翘错薪,言刈其蒌;之子于归,言秣其驹?#34180;?#35841;能想到先秦时代?#32654;?#21890;马的水草,在人们的培育之下居然演变为一种江南地区广受欢迎的时令蔬菜。“民以食为天?#20445;?#22312;中国、人们对于食材的开发到了无以复加的程度。这一方面是由于中华料理手段的丰富多样,另一方面也是由于传统饮食文化中对于节气风物的推崇

春夏秋冬,各有其应季的蔬菜水果。古人相信,吃应季的食物是一种健康的生活方式。吃什么以及何时吃,不仅仅是一日三餐的选择,它还蕴含着朴素的养生观,是我们饮食文化的一部分

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